Rượu Ngán

Thứ sáu, 10/09/2010 - 03:15 PM

Trên những bãi biển vùng Đông bắc, những người dân chài dùng thuốn sắt để đào lên một thứ sản vật trông tựa như con ngao nhưng nhỉnh hơn một chút về kích cỡ, đó là con ngán. Tên là ngán nhưng ăn không hề ngán chút nào. Từ những con ngán đơn sơ ấy, người đầu bếp tài hoa sẽ cho thực khách một bữa ăn với nhiều món hấp dẫn.

Nơi Ngán sống

Ngán có nhiều nơi ở Vịnh Hạ Long, nhưng ngán ở cửa sông Bạch Đằng là ngon nhất, béo nhất, bởi nơi đây có nhiều sú vẹt, vùng cửa sông giàu chất dinh dưỡng. Ngán có thể chế biến được nhiều món như: Nướng, hấp, nấu cháo, xào với mì hay rau cải.

Để có được món Ngán trần ngon thì công đoạn chế biến cũng đòi hỏi người làm ngán phải là người có nhiều kinh nghiệm.

Trước tiên Ngán cho chà sạch hết đất sau đó lấy nước ấm cho Ngán há miệng ra, sau khi Ngán há miệng thì rũ sạch đất trong miệng Ngán ra. Sau đó là công đoạn cắt gân Ngán để cho miệng Ngán ngậm lại, rồi cho ngán vào trần nước sôi thấy nước tăm tăm là được.

Với các du khách nam thường khoái khẩu món rượu ngán. Rượu ngán có mùi thơm rất riêng của biển. Du khách có thể tự tay điều chế. Một ly rượu ngán có màu hồng, vị mằn mặn, hơi chát, có mùi rất thơm thì mới là rượu ngán Hạ Long.

Mấy năm trước, trong quá trình khai quật di tích Hoàng thành Thăng Long, các nhà khoa học đã phát hiện trong tàn tích rác bếp có khá nhiều vỏ ngán. Giả thiết đặt ra là xưa các lái buôn, quan lại đi kinh lý An Bang, chắc là cũng thấy ngán là món ăn “khoái khẩu”, quý giá nên đã mang đặc sản này theo về tiến cung chăng?